秋季燥热多吃芽菜菜,8款简单易做芽菜食谱,清脆进味不出水

豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出的可食用“芽菜”,豆芽品种丰富而且营养全面。超市上常见的豆芽有绿豆芽和黄豆芽等等,但是豆芽除了颜色的区别之外,营养喝做法上都不同,也有不同的功效,禁忌和适宜的人群

想吃好豆芽,首先就要分清楚绿豆芽和黄豆芽的优势和区别,小编精心捡着5种豆芽作为例子,希望大家会喜欢吧!

1、绿豆芽

绿豆芽容易消化,经常食用能够促进肠胃的蠕动,有利于润肠和通便,能起到减肥瘦身和消脂通便的功效。医认为,绿豆芽具有清热去火、清楚酒毒的功效。

容易口腔溃疡的人,肥胖一族、以及心脑血管患者可以多食用。脾胃虚弱和体质虚弱的人,不宜食用绿豆芽。

2、黄豆芽

黄豆芽的作用包括了养肝和健脾,在李时珍的《本草纲目》里就有讲述到黄豆芽的功效,“唯此芽类白美独异,食后清心养身,具有'解酒毒、热毒,利三焦'之功”。黄豆芽含有丰富的B族维生素以及维生素C。春季适当的吃黄豆芽,不但能养肝健脾,还能有预防和缓解口腔溃疡、口角发炎、口腔炎症等。

黄豆芽适合血压高、胆固醇过高、以及便秘和皮肤粗糙等患者食用。痛风、慢性腹泻和痛风患者则不宜食用黄豆芽。

3、黑豆芽

黑豆具有养肾补肾的作用,相对应的黑豆芽也具有养肾的功效,并且还含有丰富的矿物质和多种维生素,这些营养物质含量比绿豆芽还要高。

4、豌豆芽

豌豆芽有护肝的保健功效,钙和磷、以及维生素A等营养成分含量都很高。

5、蚕豆芽

蚕豆芽能够健脾,还有补铁、补钙和补锌等功效作用。

推荐豆芽的吃法

如何吃豆芽比较好?最科学的吃法是把豆芽和肉末一起氽汤,只需要放一点盐就可以了,尽量的保持豆芽的清淡爽口特点。

记住,最好不要吃隔夜的豆芽,所以最好是买来当天就煮好吃好;如果需要保存豆芽,就要把豆芽密封装好,然后放进冰箱里,但是最多也不要超过两天。

第1款黄豆芽炒肉片

准备材料

食材

黄豆芽

1包

黄豆芽

1包

梅花肉片

1盒

梅花肉片

1盒

蒜头

3颗

蒜头

3颗

2支

2支

调味料

胡椒盐

适量

胡椒盐

适量

米酒

1大匙

米酒

1大匙

半杯

半杯

做法步骤

1.蒜头切末,葱切末,黄豆芽摘除尾端

2.电锅外锅铺上烘焙纸,按下电源开关,倒入适量的油,将肉片炒至变色

3.承上放入蒜末炒香,加入黄豆芽及调味料,盖上锅盖焖煮5分

4.开盖后,撒上葱花拌匀即可

第2款韩式豆芽汤

韩式豆芽汤是韩国的家常清汤,也是有名的解酒汤。豆芽汤主要是用鯷鱼干来做高汤,黄豆芽菜为主要味道,再加入蒜来提味,喝起来淡淡豆芽香,味道清新可口。此料理我还加入白萝卜一起烹煮,味道更清甜。天气渐渐转冷了,来碗热汤暖暖身子吧!

做法步骤

食材

黄豆芽400克

白萝卜360克

鯷鱼干8条

水6杯

葱(切碎)1根

调味料

蒜蓉1汤匙

鱼露2汤匙

酱油1茶匙

做法步骤

1将白萝卜削皮。白萝卜削深一点容易除去苦味。

2将白萝卜切成薄片。

3将鯷鱼干去头去内脏然后放入茶包袋。

4锅里加入材料盖锅煮滚,调至中火煮8分钟。煮时不要开锅盖才能去除豆腥味道。

5 8分钟后加入调味料煮一至两分钟,最后关火撒少许葱花即成。

第3款肉碎炒大豆芽

一点富有浓浓的家乡菜肴,让你添饭哦~

准备材料

食材

肉碎100g

大豆芽2束

青葱【切段】1棵

蒜蓉1匙

葱碎1匙

蚝油1匙

食水150ml

淡酱油1匙

盐巴少许

做法步骤

1 将大豆芽去根部洗净,然后剁碎,葱切条待用。

2取出锅将剁成碎的大豆芽和肉碎下锅炒干水分盛起,加入适量的食油爆香蒜蓉和葱碎。

3然后加入炒干水分的肉碎和大豆芽碎和蚝油炒翻。最后加入食水,盐巴,淡酱油和葱条大火煮滚即可。

第4款奶油炒豆芽菜

爽口清脆又带有奶油香,真的好好吃

准备材料

食材

豆芽菜20元

约350g

发酵奶油(一般奶油也可)

20g

蒜末

15g

胡萝卜

25g

鲜味炒手1匙

约9g

胡椒盐

适量(约3g)

1小措

米酒

30g

做法步骤

1.以中火稍加融化奶油后加入蒜末爆香

2.蒜末爆香至微金黄色

3.加入胡萝卜丝炒到微软(此时油会因胡萝卜素渗出而带有点橘色)

4.加入豆芽菜和韭菜和所有调味料拌炒

5.快速拌炒均匀即可上桌

小贴士

加入豆芽菜后请勿过度拌炒,否则会丧失清脆口感

第5款凉拌大豆芽

天气热时最好吃些醒胃的凉拌小菜!今天介绍一款非常易做的小菜俾大家!喜欢韩国口味的朋友快试做看看!

准备材料

大豆芽2碗

青瓜半条

葱花1汤匙

蒜茸1茶匙

芝麻(炒香)1茶匙

鱼露2茶匙

麻油2茶匙

做法步骤

1青瓜开边,打上斜切薄片,用少许盐抓匀;15分钟后,青瓜水分已释出,用手把其余水分揸出。

2芽菜放入滚水中川烫约1分钟,捞起放入冰水巾直至芽菜完全冷却,再放入筲箕沥去水分后,用手把其余水分揸出。

3把所有材料放入大碗中,加入鱼露和麻油拌匀,完成!

第6款韩式豆芽香辣炒五花肉

韩式料理~黄豆芽~五花肉~可以吃好几碗白饭!

准备材料

食材

五花肉片

一盒约100克

洋葱

一颗

葱段

适量

黄豆芽

市售2包

红萝卜

适量

调味料

酱油

2大匙

辣椒粉

2大匙

蒜头

2大匙

砂糖

1大匙

韩式辣椒酱

1大匙

做法步骤

1.沙拉油适量、直接放入黄豆芽、葱段、洋葱、红萝卜、一起拌炒、(可适时的加入一点水、以免烧焦)接下来加入调味料~(调味料请先用碗搅拌均匀)及肉片放入、一起炒到入味!即可

小贴士

红萝卜可加可不加

喜欢吃辣的辣椒粉可以多放~我觉得两匙真的不辣~

第7款大豆芽菜炒肉松

煮左味怀旧小菜,我老爷教授慨大豆芽菜炒肉松....我再将工序简化左,令到渠变得更简单!

准备材料

食材

大豆芽半斤

半肥瘦肉碎150g

韭菜100g

姜片3-4片

肉碎调味料

生抽1汤羹

糖1茶匙

油少许

水少许

做法步骤

1肉碎加入调味料捞匀,腌15分钟备用;

2大豆芽和韭菜洗净切粒,备用;

3热油镬,先炒香肉碎,然后盛起;

4用回此镬,下姜片爆香,加入大豆芽、韭菜粒,加少许盐和糖,肉碎回镬,最后落蚝油再次兜匀便完成

小贴士

1)大豆芽买返来未煮时,记得浸住水直到煮

2)亦可以大豆芽个头(黄色部份)同个尾分开,然后各自切碎渠,这是老一辈的做法,不防试试更好味

第8款排骨豆腐黄豆芽汤

超级简单的一道汤品,菜名包含了所有材料,品尝食材的原味,越炖越好吃。看似花时间,但电锅炖煮方便又安全。

准备材料

食材

猪胸排骨

400g

黄豆芽

180g

豆腐

一大块

1大匙

1/2小匙

约1300ml

做法步骤

1.简单准备主要食材

2.豆腐切块,黄豆芽摘除须根,发懒的时候不想摘也行,口感差一些罢了。

3.冷水加入排骨,烧开略煮(1-2分钟即可)后洗净。

4.食材就这么简单

5.准备一个电锅内锅,依序放入排骨、豆腐、再铺上黄豆芽。

6.内锅加水至8分满,外锅加2杯水,盖上锅盖,让汤品在电锅里炖煮(约40分钟)

7.将汤品盛入汤锅中,加上盐和糖调味即可。咸淡由人,自行增减。口味重的人可以准备自己喜爱的沾酱,沾豆腐食用。

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